Les Boyaux collés sont principalement utilisés pour les Saucisses Sèches et Demi-sèches et peuvent également être utilisés pour les Produits Cuits de Charcuterie.Certaines mortadelles sont faîtes à partir de boyaux collés.

Les boyaux de porcs ou de moutons sont coupés ouverts et plaqués sur un moule. Ce moule en forme de saucisse a été conçu pour recevoir plusieurs calibres. Pendant le processus, de hautes températures sont utilisées afin d’éliminer tout risque bactériologique. La qualité naturelle agglomérante des protéines de boyaux engendre une coagulation. Après refroidissement, les boyaux sont retirés des moules.

Si vous le désirez, plusieurs type de filets pourront être appliqués sur les boyaux pendant la fabrication. Ceux-ci auront tendance à améliorer l’apparence du produit fini et faciliteront l’accrochage des produits pour une belle présentation dans les rayons.

Boyaux collés
Diameter
(mm)
Max. Length
(cm)
Approx. Stuffing Weight
(grams)
42mm 30cm 275 g
45mm 50cm 320 g
48mm 25cm 410 g
52mm 50cm 550 g
58mm 50cm 680 g
65mm 50cm 1400 g
70mm 50cm 1800 g
78mm 50cm 1650 g
85mm 50cm 2000 g
90mm 60cm 2400 g
95mm 60cm 2900 g
105mm 60cm 3300 g
110mm 50cm 4400 g
115mm 50cm 4800 g
130mm 50cm 5800 g
135mm 50cm 6200 g
45 / 62mm 42cm 900 g
48 / 82mm 55cm 1800 g
65 / 90mm 60cm 2700 g
65 / 100mm 60cm 3200 g