Les boyaux de mouton (issus de l’intestin grêle des ovins) sont les meilleures et uniques enveloppes pour les boyaux de petit diamètre utilisés pour le haut de gamme  en matière de saucisse: la Bockwurst, les saucisses de Francfort, de Strasbourg, les chipolatas, la Longaniza, la saucisse de Nuremberg et merguez. Ces boyaux sont à la fois tendres et suffisamment résistants pour supporter les opérations de remplissage, de cuisson et de fumage. La couleur du boyau change en fonction du pays d’origine, elle varie du blanc au gris, mais cette différence de couleur n’implique en rien la qualité, la résistance, la capacité de pénétration lors du fumage, etc…Consultez votre fournisseur de boyaux afin de trouver l’origine qui vous convient le mieux

Boyaux de mouton - non remplis, montrés en "hank", tubé; sont également montrés en exemple des boyaux de mouton embossés.

Sheep Casings - unstuffed, shown in hanks, tubed, and in tubs; also shown are examples of stuffed sheep casings

NOTE: "Green Weights" se réfère au poids d’un boyau rempli, avant la cuisson ou le fumage, pour une longueur de 91 mètres..
SHEEP CASINGS
Caliber Approx. Stuffing
Capacity Before
Cooking
Product
Examples
16-18mm 15-16kg Frankfurters, Beer Stix
18-20mm 17-18kg Fresh Pork Sausages, Frankfurters
20-22mm 21-23kg Fresh Pork Sausages, Frankfurters, Cabanosa
22-24mm 25-27kg Frankfurters, Cabanosa, Chipolata
24-26mm 27-29kg Frankfurters, Bockwurst, Cabanosa
26-28mm 29-31kg Frankfurters, Bockwurst, Cabanosa
28mm/up 31-34kg Frankfurters, Landjaeger