Les Menus de porc (issus de l’intestin grêle des porcins) sont utilisés pour les Saucisses Cuites, les Saucisses Campagnardes, les Saucisses fraîches de porc, le Pepperoni, la Saucisse italienne, les grosses saucisses de Francfort, les saucisses Kishka, Kielbasa et Bratwurst... pour citer nos articles les plus vendus

Les menus de porc sont vendus en "hank". Cette unité de mesure équivaut à environ 91 mètres

Boyaux de porc – non rempli, montré en “hank”, tubé; sont également montrés en exemple des boyaux de porc embossés.

Les menus de porc sont également vendus en "yoyo" petites masses de 5 à 25m. Chaque bout fait 1 à 2 mètres de long, ces yoyos sont souvent classées en 36mm et plus et en 36mm et moins.

HOG CASINGS by Bundle or Hank
HOG CASINGS by Bundle or Hank
Range
of Diam.
Approx.
Capacity/Bundle
--Green Wt.
Product Examples
30 mm/down 41 kg/down Pork Sausage
30-32 mm 41-45 kg Frankfurters, Italian Sausage
32-35 mm 48-52 kg Pork Sausage, Bratwurst, Frankfurters, Italian Sausage
35-38 mm 52-57 kg Smoked Sausage, Pepperoni, Bratwurst, Italian Sausage
38-42 mm 57-61 kg Smoked Sausage, Kielbasa, Pepperoni, Rope Sausage
42-44 mm 59-64 kg Smoked Sausage, Kielbasa, Pepperoni
44 mm/up 61-68 kg Specialty Items

SACS DE PORC: Normaux ou cousus

Les "Sacs de Porc normaux" sont vendus à l’unité et sont généralement utilisés pour les Saucisses de Foie et les Branschweiger.

Les "Sacs de porc cousus" sont fabriqués en parois simples ou doubles. Toutes les variétés sont fabriquées en cousant ensemble 2 morceaux ou plus de sacs de porc normaux

Pour obtenir un produit plus fini, plus uniforme, ces boyaux sont faits sur mesure et peuvent être achetés sous n’importe quelle forme ou taille, selon les besoins des fabricants. La plupart de ces produits sont utilisés pour les Saucisses de Foie, les Braunschweiger, Genoa ou encore les Thuringer, Summer Sausage et Cervelas.

 

Regular Hog Bungs or Fat Ends
Regular Hog Bungs or Fat Ends
Caliber/
Size/Grade
Length
(cm)
Stuffing
Capacity
Product
Examples
50-55mm 50cm 600-700g Braunschweiger
55-60mm 50cm 800-900g Braunschweiger
60-65mm 50cm 1000-1100g Braunschweiger
65-70mm 55cm 1200-1300g Braunschweiger
70-80mm 60cm 1500-1800g Braunschweiger
Light Sow --
75mm
60cm 1800-2200g Liver Sausage
Normal Sow --
80mm
60cm 2000-2500g Liver Sausage
Heavy Sow --
90mm
60cm 2500-3000g Liver Sausage

CHAUDINS DE PORC

Les "Chaudins de Porc" sont classés en trois calibres: large, moyen, et étroit. La taille est déterminée en fonction de l’endroit où il était placé dans l’animal. Il y a normalement 9 ou 10 morceaux de 1 mètre dans un paquet. Les Chaudins de porc sont facilement reconnaissables à leur apparence frisée. Les Chaudins sont également disponibles en produits calibrés de 5mm en 5mm, et en bouts coupés attachés de 20 à 70cm .

Le Saucisson, un salami français sec est un exemple de saucisse faîte à partir de Chaudins de porc. Ils sont également utilisés pour le Boudin noir, la Sopressata et la Mortadelle.


Hog Middle

(shown at left)

 

HOG MIDDLES / CHITTERLINGS
Sizes Product Examples
Wide Cooked Braunschweiger
Medium Liver Sausage, Dry Salami
Narrow Italian Salami (Frisses)

 

Hog Middles / Chitterlings are also available graded
Sizes Product Examples
45 - 50 Italian Salami (Frisses)
50 - 55 Liver Sausage, Dry Salami
55 - 60 Liver Sausage, Dry Salami
60 - 65 Cooked Brauschweiger
65 - 70 Cooked Brauschweiger
70+ Cooked Brauschweiger
Sewn Hog Bungs - Paper Lined, Beef Middle Lined, and Beef Bung End Lined
Width
(mm)
Length
(cm)
Approx. Stuffing
Capacity
Product
Examples
90mm 60cm 3 - 3-1/4kg Liver Sausage
100mm 60cm 3 - 3-1/4kg Liver Sausage
110mm 60cm 4 - 4-1/2kg Liver Sausage
Double Wall Genoa Sacs
89-95mm 25cm 2-1/4 - 2-1/2 kg Genoa Salami
83-102mm 25cm 2-1/2 - 2-3/4 kg Genoa Salami
Single Wall/Double Wall Hog Bungs or Beef Middles
89-102mm 76-81cm 4 - 4-1/2kg Thuringer, Summer
76-89mm 76-81cm 3 - 3-1/2kg Thuringer, Summer
64-76mm 76-81cm 2-1/2 - 2