En règle générale, tous les boyaux peuvent être manipulés de la même façon; cependant, il y a quelques différences propres à chaque type de boyaux. Par exemple, les Boyaux de boeuf, plus charnus, supportent plus facilement le trempage et l’eau chaude que les Boyaux de Mouton.

Menus de Boeuf:
Toute la nuit, trempage dans l’eau froide. Puis, trente minutes avant utilisation, mettre les boyaux dans une eau à 38°C.

Boyaux de porc:
Premièrement, rincez à l’eau fraîche. Puis, trempez-les dans une eau à 30-32°C pendant au moins trente minutes avant utilisation. Le trempage toute la nuit est également usité.

Boyaux de mouton:
Premièrement, rincez à l’eau fraîche. Puis, trempez-les dans une eau à 30-32°C pendant au moins trente minutes avant utilisation.