Les "barbes" (petites moustaches) sont les capillarités qui maintiennent l’intestin dans la graisse et qui enveloppent les vaisseaux sanguins autour de l’intestin. Lorsque l’on sépare les intestins avec un couteau de la masse graisseuse, les capillarités ne partent pas toutes, et donnent une apparence de filaments sur la surface du boyau. Ces capillarités disparaissent généralement avec la cuisson