Ce manuel en ligne est destiné à servir de guide aux fabricants de saucisses, aux gestionnaires de charcuterie et aux étudiants en fabrication de saucisses.

1. Les différents types de boyaux naturels sont identifiés
2. Les différents calibres et qualités
3. Les capacités approximatives de remplissage sont données
4. Les utilisations idéales sont recommandées

 Ces informations sont fournies dans les tableaux au début de la section « Produits Boyaux Naturels ». À l'aide de ces tableaux, vous pouvez savoir quel boyau acheter pour une saucisse ou une autre, quelle devrait être la qualité optimale pour le travail et, surtout, quelle quantité vous devriez acheter.

 Dans « Manipuler les boyaux » vous trouverez les informations sur l'achat de boyaux et comment en tirer le meilleur parti grâce à un stockage, une manipulation et un traitement appropriés. La section intitulée « Séchage et hydratation » est un bref résumé du processus de fumage. Ce sujet est beaucoup trop technique pour être traité en profondeur dans le court espace fourni ici, mais l'aperçu vous permettra au moins de reconnaître certaines préoccupations potentielles et, espérons-le, vous encouragera à poursuivre vos études. Enfin, « Faire des saucisses » vous fournit un guide d'introduction, étape par étape, pour commencer une véritable « fabrication de saucisses ». Ce manuel en ligne est conçu pour servir de référence générale pour la sélection, l'achat, la manipulation et la compréhension des boyaux naturels. De nombreuses bonnes recettes sont disponibles à partir d'une variété d'excellentes sources, parmi lesquelles les fabricants de saucisses, les publications commerciales, les associations industrielles, les livres de cuisine, etc. En fait, INSCA propose de nombreuses excellentes recettes sur ce site. Nous espérons que ces informations vous seront utiles.